Zaczyn:200g bialej pszennej maki chlebowej
120g wody
20g dojrzalego zakwasu pszennego "sztywnego" 80%
Zakwas rozprowadzilam w wodzie, dosypalam make i po wymieszaniu zagniotlam sztywne ciasto, ulozylam je w misce, przykrylam szczelnie folia i zostawilam na 13 godzin (12-16).
Ciasto chlebowe:
320g zaczynu
600g wody
550g bialej pszennej maki chlebowej
250g T65
20g soli
180g pokrojonych grubo fig
100g uprazonych orzechow laskowych
5 gram nasion anyzku
Zaczyn rozprowadzilam w wodzie , wmieszalam maki. Miske przykrylam i zostawilam do autolizy na 20 minut. Nastepnie dodalam sol i zagniotlam ciasto o srednio rozwinietym glutenie. Na koniec dodalam figi, orzechy, anyz i znow krotko zagniotlam. Gdy dodatki byly juz rowno rozmieszczone w ciescie, zawinelam je w kule i wlozylam do lekko naoliwionej miski. Przykrylam folia i zostawilam do wyrosniecia w temperaturze pokojowej na 2 1/2 godziny. Ciasto zlozylam w polowie fermentacji.
Wyrosniete ciasto podzielilam na pol, uksztaltowalam kule i zostawilam na 15 minut. Nastepnie kazda z kul zamienilam w podluzny bochenek i zlaczeniem w gore umiescilam je w koszach. Ostatnie fermentacja trwala 2 godziny. W ostatniej godzinie wyrastania rozgrzalam piec wraz z kamieniem do maksimum. Gotowe bochenki przelozylam na lopate, nacielam szybko i zsunelam na goracy kamien. Temperature obnizylam do 230C i pieklam 15 minut z para. Znow obnizyla temeprature pieca do 225C i pieklam jeszcze 30 minut.
Przepis Jeffreya Hamelmana na 100 wydanie Weekendowej Piekarni. GN, dziekuje :D
Doskonaly z niebieskimi serami. Polecam!
mniam! piękny bochenek :) figi, orzechy i anyżek on musi pachnieć :D
ReplyDeletea cóż to jest T65?
pozdrawiam ciepło!
Dziekuje Eve. T65 to francuska maka, biala pszenna chlebowa, wymieszana z odrobina sredniej lub jasnej zytniej. Bardzo lubie ja w chlebach z orzechami, zapach i smak jest obledny.
ReplyDeleteI ja dziękuję :-)
ReplyDeleteApetyczny chlebek
ReplyDeletePozdrawiam
Piękny chlebek! Cudownie wygląda, jak zresztą wszystkie Twoje wypieki Pusiu (jesli mogę tak się zwracać:)).
ReplyDeleteWygląda doskonale! Musze się na niego skusić :)
ReplyDeletewydaje mi się, że w kraju T65 nie ma :(
ReplyDeleteczy jest jakiś odpowiednik, który mogłabym nabyć w Polsce? lub mogę ewntualnie taką mieszankę sama zrobić, tylko w jakich proporcjach?
pozdrawiam ciepło!
GN, :D
ReplyDeleteJagno, dziekuje.
Majano, jasne, ze mozesz (ale to wymaga skypowej konferencji ;DD)
Atino, kochana, no mam nadzieje, ze upieczesz...
EVE, zrob w takim razie jak w oryginalnym przepisie z maka pszenna razowa.
Tatter, dzięki wielkie! zakasam rękawy i do roboty :0
ReplyDeletepozdrawiam ciepło!
EVE, trzymam kciuki ;D
ReplyDeleteTatter, mam pytanie z innej beczki. Czy masz jakiś złoty przelicznik drożdży świeżych na suszone, czy dla każdego przepisu jest on inny?
ReplyDeleteJeśli to ta druga opcja, to ile suszonych drożdży powinnam dodać tu:http://piekarniatatter.blogspot.com/2009/10/crusty-hard-rolls.html ?
Z góry dziękuję za pomoc
Weronika
Mam przelicznik Weroniko, pozwolisz, ze upewnie sie, ze o suche a nie o instant drozdze Ci chodzi (a jest roznica)...
ReplyDeleteTak wiec aby zamienic w przepisie drozdze swieze na instant wystraczy pomnozyc wage swiezych drozdzy przez 0.32 (lub 0.33, jak podaja inne zrodla). Ogolnnie 10g drozdzy swiezych to ok.1 lyzeczka drozdzy instant.
Gdyby jednak, przypadkiem, chodzilo Ci o drozdze suche a nie instant to zamiana z drozdzy swiezych na suche wlasnie to nic innego jak pomnozenie ilosci drozdzy swiezych przez 0.4.
Hey! Very, very interesting blog... All about bread: and I am a passionate home baker.... I'll come back!
ReplyDeleteCiao!
Sabrine
Grazie mille, Sabrine. Just let me know which recipe u want and I'll translate it for you. Ciao!
ReplyDeleteTatter,
ReplyDeletemam pytanie, ktore mnie nurtuje od wielu miesiecy.
mieszkam na Wyspach i na razie nie zbyt latwo przychodzi mi znalezienie odpowiednikow polskich mak pod wzgledem ich numeracji. Patrzylam wielokrotnie na ilosc bialka jaka przypada na 100 g maki, ale znalezienie maki np. zytniej chlebowej w Anglii jak na razie jest dla mnie problemem. Czy moglabys odpisac na maila:
cooksimplyeverything@googlemail.com?
Bede wdzieczna.
Poza tym jakiej polskiej mace odpowiada wholegrain rye flour?
Dzieki.
A.
Witaj, wholegrain rye to zytnia razowa, a Shipton Mill (sklep internetowy) w ofercie ma light rye, ktora mozna porownac do polskiej maki zytniej sitkowej.
ReplyDeletedzięki Tatter. Jesteś niezawodna! Pozdrawiam!
ReplyDelete