Zaczyn zakwasowy:
80g mąki pszennej razowej zarnowej
60g wody
20g aktywnego żytniego razowego zakwasu 150% hydracji
Wszystkie składniki wymieszalam i odstawilam na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
Namaczanka:
18g siemienia lnianego
18g ziaren słonecznika
18g białego sezamu
19g płatków owsianych
40g wody
Wymieszalam skladniki w misce, zalalam woda i odstawilam na 2 godziny.
Ciasto właściwe
260g mąki pszennej razowej T85
100g mąki żytniej razowej zarnowej
40g mąki żytniej sitkowej
280g wody
12g soli
2g świeżych drożdży
caly zaczyn
cala namaczanka
Wszystkie składniki oprócz namaczanki wymieszalam, a pozniej wyrabialam przez 5 minut. Dodalam namoczone ziarna i znow zagniotlam (4 minuty). Uformowalamy kulę i odstawilam w misce na 90 minut.
Po tym czasie znow krotko zagniotlam i zostawilam na kolejne 30 minut. Nastepnie uksztaltowalam podłużny bochenek i zlaczeniem w gore zostawilam go w koszu na 1 godzine. W tym czasie rozgrzalam piec z kamieniem do 240 st. C. Wyrośnięty chleb delikatnie przelozylam na lopate, nacielam i wsunelam do pieca. Pieklam z parą (w pierwszych 10 minutach) przez 35 minut. Gdy chleb byl juz gotowy, wylaczylam piec zostawiajac bochenek w srodku na kolejne 10 minut z uchylonymi drzwiami. Potem wystudzilam na kratce (12 godzin).
Mało rzeczy robi na mnie wrażenie tak, jak piękny, upieczony chleb.
ReplyDeleteNa płótno przenosić i olejnymi farbami utrwalać jak słynne "Hedy".
Wrażenie robią również składniki, które zapędzają mnie w kąt, z którego tylko się przyglądam...i marzę...
Witam!
ReplyDeletePrzepraszam, że piszę nie na temat tego chleba, ale nie znalazłam innego odpowiedniego na to pytanie tematu :)
Otóż, jakie koszyki na chleb najlepiej jest kupić? Chodzi mi o wymiary, które powiedzmy byłyby "uniwersalne" i nadawałyby się do pieczenia chlebów z większości przepisów. Chodzi mi po prostu o to by się nie zagracać :)
Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź :)
Kolejny piękny chleb, któremu się nie oprę. Poprzedni Old Milwaukee jest ostatnio moim ulubionym. Zamieściłam go dzisiaj u siebie na blogu. Pozdrawiam i dziękuję za cudowne przepisy.
ReplyDeletemm.. marze sobie, ze kiedys wejde w posiadanie piekarnika ktory bedzie w stanie wytworzyc na tyle wysoką temperaturę, żebym mogła upiec, taki piękny bochenek jak Twoje, (nie naleśnika;)) Pozdrawiam! wygląda rewelacyjnie..
ReplyDeleteBareyo, ja bym sie raczej za produkcje zakwasu wziela, bo z samego siedzenia w kacie (nawet obok pieca), zaden chleb jeszcze nie wyrosl ;DD
ReplyDeleteAle dziekuje Ci bardzo za mile slowa i czekam...
Anonymousie, najlepiej zaopatrzyc sie w kosze na chleby 1kg. Nawet jesli zechcesz upiec chleb mniejszy, moze on nadal wyrastac w takim koszu. Wzielabym okragly i podluzny na poczatek...
Lo, widzialam! Uwielbiam Milwaukee, to naprawde cudowny wypiek.
Kredko, rzeczywiscie temperatura w przypadku wielu chlebow jest istotna, ale to, ze z pieca wychodza "plaskacze" to nie jedyny powod. Napisz, prosze, z ktorym to chlebem masz klopot. Upewnij sie, ze masz aktywny zakwas i dobra make.
a maka zarnowa ? jaki to typ ?
ReplyDeleteTo nie typ, jadziu, to raczej informacja o sposobie mielenia...maka zarnowa to maka przemiolona pomiedzy kamiennymi kregami (tzw. zarnami).
ReplyDeleteJESLI NIE MAM TAKIEJ INFORMACJI, TO jakiej NAJLEPIEJ użyc ?
ReplyDeleteNAJLEPIEJ uzyc PODOBNEJ - ZYTNIA RAZOWA SIE NADA
ReplyDeletewiec jaka bedzie dobra ? zytnia razowa 2000 moze byc ?
ReplyDeleteoj, nie odswiezylam strony.
ReplyDeletete wielkie litery to nie byl oczywiscie krzyk ;)
musze uwazac nastepnym razem.
pozrawiam.
Zytnia razowa typu 2000 jets idealna.
ReplyDeleteRowniez pozdrawiam i okazalych bochenkow zycze :D