240g aktywnego zakwasu zytniego razowego lub pszennego 100% hydracji
280g wody
390g bialej pszennej maki chlebowej
90g maki zytniej razowej
11 g soli
W duzej misce rozmieszalam zakwas z woda, wsypalam obie maki, dobrze wymieszalam. Miske przykrylam szczelnie i zostawilam na 20 minut do autolizy. Dodalam soli zagniotlam gladkie, delikatnie lepkie ciasto (ok. 10 minut). Umiescilam je w naoliwonej misce i zostawilam pod przykryciem na 2 1/2 godziny, skladajac w polowie czasu fermentacji.
Wyrosniete ciasto podzileilam na pol, uformowalam lekkie kulki, przykrylam i zostawilam na 20 minut. Nastepnie uksztaltowalam dwa bochenki i zostawilam je w koszach, zlaczeniem w gore na 2 1/2 godziny.
Piec wraz z kamieniem rozgrzalam do 250C. Pietnascie minut przed pieczeniem wlozylam do pieca pokrywe. Chleb przelozylam na lopate, nacielam i zsunelam na goracy kamien, spryskalam (10 razy) i szybko nalozylam z powrotem pokrywe. Temperature zmniejszylam do 230C i pieklam 15 minut. Po tym czasie zdjelam pokrywe i pieklam kolejne 10-15 minut. Piec wylaczylam zostawiajac chleb w srodku przez 10 minut (w celu wysuszenia skorki).
Przepiękny chleb. Wspaniale przypieczona skórka. Cudowny.
ReplyDeleteOch, cudownie wygląda ten chlebek !:)
ReplyDeleteDziekuje :D
ReplyDeleteBardzo ładna strona i świetne zdjęcia i przepisy...
ReplyDeleteJest pyszny i piekny. Dziekuje za swietne przepisy i inspiracje.
ReplyDeleteanytsujx, dziekuje i zapraszam :D
ReplyDeleteanonymousie, bardzo sie ciesze, ze przepis sie przydal :D
W ramach podziekowania za przyblizenie pozornie trudnej sztuki pieczenia chleba postanowilam uchonorowac cie Kreativ Blogger Award
ReplyDeleteWitam,
ReplyDeleteczy ten chlebek moze po uformowaniu wyrastac przez noc w lodowce?
ania
Uwielbiam te Twoje nacięcia;*
ReplyDeleteWitaj Tatter, mam do Ciebie prośbę - możesz mi powiedzieć czy mogę zastąpić mleko granulowane, zwykłym mlekiem(mam taki przepis na chleb gdzie daje się 40g mleka granul.), jeżeli tak to w jakiej ilości?dziękuję i pozdrawiam.
ReplyDeletewiolqn, dziekuje :D
ReplyDeleteAniu, moze. Ktoras z "uczennic po godzinach" wykorzytala lodowkowanie, pisala, ze chleb mial wyjatkowo delikatne wnetzre ;D
Olciuky, dziekuje :D
Elko, tak, jak najbardziej mozna uzyc zwyklego plynnego mleka, jednak trzeba je najpierw podgrzac do 88C, a potem wystudzic. Nalezy rowniez odstosowac ilosc plynow w przepisie...orientacyjnie 3 plaskie lyzki stolowe mleka w proszku na pol szklanki wody = pol szkalnki mleka.
Dziękuję za szybką odpowiedź, ale nie wiem ile to jest mleka zwykłego zamiast 40g granulowanego???
ReplyDeleteBez pokrywki tez się uda, prawda? Bo bym sobie upiekła ten chlebuś... :D
ReplyDeleteMafilko, uda sie oczywiscie :D
ReplyDeleteTatter, chciałabym Cię prosić o radę. Chcę upiec chleb/bułki na rodziny na Wielkanoc. Ważne by chleb był świeży przynajmniej 2 dni oraz by nie był kłopotliwy dla początkującej piekarki. Doradzisz, który Ty byś wybrała?
ReplyDeleteWspaniały przepis! Zamiast mąki chlebowej użyłam mieszanej (francuska T80), wyszło pysznie.
ReplyDeleteBardzo smaczny chleb, jeden z lepszych, jakie upiekłam
ReplyDeletePrzepraszam Cię , że zadaję pytanie które słyszałaś już pewnie wiele razy , ale jestem na twoim blogu po raz pierwszy i nie mogę znależć na nie odpowiedzi.
ReplyDeleteA więc: Czy mogłabyś wyjaśnić mi pojęcie hydracji? co oznacza na przykład:
200g zaczynu zakwasowego zytniego razowego (130% hydracji)
Wszystkim dziekuje bardzo, ciesze sie, ze pieczecie moj chleb.
ReplyDeleteBarti, jesli przepis podaje 200g zaczynu zakwasowego zytniego razowgo 130% hydracji to oznacza, ze na 6-12godz. przed planowanym pieczeniem biore np. 30g zakwasu i dodaje 130g wody, mieszam, a nastepnie dosypuje 100g maki zytniej razowej. Mieszam, zakrywam szczelnie folia i odstawiam w cieple miejsce. Po okreslonym czasie mam nieco ponad 200g zaczynu o 130% hydracji ( w okresleniu hydracji baza jest maka w gramach...jesli na 100g maki wezme 130g wody, otrzymuje hydracje 130%, jesli maki jest 200g musze adekwatnie zwiekszyc ilosc wody do 260g, hydracja pozostanie jednak niezmieniona, tj. 130%. Dodatkowo o hydracji jest wpis w zakladkach. Mam nadzieje, ze pomoglam. Jesli nie, to pisz!
Zycze milej lektury
Zdecydowanie wspaniały chleb. Jestem jedną z nowszych fanek tej strony i dość uważnie ją przestudiowałam i bardzo mi pomogła w kształceniu się w pieczeniu chlebów. Jest bardzo pomocna. Gratuluję wspaniałego bloga i dziękuje na tak wiele chlebowych przepisów :-)
ReplyDeleteKasia
http://przepisyzsercadomu.blox.pl
Ta wersja Vermont Sourdough, który dla mnie pozostanie na zawsze Prostym Jasnym, dzisiaj mnie przekonała. Dobrze oceniam sam przepis - dobrze rozpisane miarki. Chleb właśnie się upiekł, stygnie. Czekamy na pierwsze kromki. Dziękuję.
ReplyDelete