400g bialej pszennej maki chlebowej
100g maki jaglanej
200g pszennego zaczynu zakwasowego 100% hydracji
230g wody temp. 25C
3 lyzki plynnego miodu
1 lyzka soli
100g uprazownych nasion slonecznika
Obie maki, zaczyn i wode wymieszalam w misce i zostawilam na 20 minut. Dodalam reszte skladnikow i zagniotlam sprezyste ciasto, o dobrze rozwinietym glutenie. Zostawilam, szczelnie przykryte, w cieplym miejscu na 2 godziny, skladajac ciasto raz po godzinie.
Uformowalam okragly bochenek i wlozylam go do kosza, zlaczeniem w gore. Ciasto przykrylam plotnem i wsadzilam do foliowego worka. Wlozylam na noc do lodowki (4C).
Nastepnego dnia wyjelam ciasto z chlodu, zostawilam na stole, a w tym czasie rozgrzalam kamien i piec (okolo 1 godziny).
Bochenek przelozylam na lopate, nacielam na krzyz i wsunelam do goracego pieca. Pieklam z para 5 minut w 260C, 10 minut w 240 i dopiekalam przez kolejne 15 minut w 200C.
Chleb ma ciemnobrazowa (dodatek miodu), chrupiaca skorke, wilgotne wnetrze i idealnie sie przechowuje.
Przepis na ten chleb to zmodyfikowana przeze mnie receptura D. Leparda na Sunflower Bread z ksiazki "The Handmade Loaf". Polecam!
Ciekawy przepis. Muszę wypróbować. Pozdrawiam.
ReplyDeletePiękny!
ReplyDeleteCUDOWNY! Wszystkie Twoje wypieki są cudowne :) Pozdrawiam.
ReplyDeleteDziekuje Wam...chleb polecam - jest pyszny! Mozna dodac wiecej nasion bez szkody dla struktury chleba :D
ReplyDeleteUpiekłam wczoraj i rzeczywiście jest przepyszny pomimo że coś mi nie wyszło tzn zagniotłam ciasto dałam zwykła 650 pszenną i przemieloną w młynku jaglaną i przesianą dla pozbycia się łusek. Zakwas dałam żytni i zrobiłam 3 etapowo dodając po części pszennej zw. i żytniej zwykłej przy karmieniu. Włożyłam do lodówki tak około 16 i przez całą noc nie drgnął :(. Był w koszu osłonięty ściereczką zafoliowany troche się podniósł w trakcie pieczenia i po bokach rzeczywiście jest sprężysty mięciutki ale w środku glina z malutkimi dziureczkami i przy dolnej skórce minimalnie niedopieczony. W czym tkwi mój błąd ?? Pozdrawiam niepocieszona :/
ReplyDelete