Chleb z jablkiem i orkiszem

100g platkow orkiszowych

200g rzacej wody

1 jablko, np. Szara Reneta (waga ze skorka 150g)

100g wody (20C)

200g zaczynu zakwasowego pszennego (166% hydracji)

500g bialej pszennej maki chlebowej

1 lyzeczka drozdzy instant

1 1/2 lyzeczki soli

Platki wsypalam do miseczki i zalalam je wrzatkiem. Odstawilam do przestygniecia. Obralam jablko i stralam je na tarce o grubych oczkach.

Zaczyn wymieszalam ze stratym jablkiem i woda. Dodalam make, drozdze i sol. Wszystko dobrze wymieszalam. Zagniatajac, stopniowo do ciasta dodalam napeczniale, przestudzone platki orkiszowe. Wyrobione ciasto bylo dosc lepkie lecz spoiste, ze srednio wyksztalconym glutenem.

Ciasto fermentowalo ok. 3 godzin w raczej chlodnym miejscu (15C), a w tym czasie zlozylam je dwukrotnie (co godzine).

Uformowalam jeden duzy bochenek i wlozylam go do omaczonego kosza zlaczeniem w gore. Zostawilam do wyrosniecia na 2 godziny w 15C.

Pieklam z para w piecu rozgrzanym do 260C przez 5 minut, nastepnie obnizylam temperature do 240C i pieklam kolejne 5 minut. Znow zniejszylam temperature do 220C na 10 mniut. Dopiekalam chleb przez nastepne 20-25 minut w 190C (bez pary).

Chleb ten ma rowny i wilgotny miazsz, zdecydowana i chrupiaca skorke.

Przepis modyfikowany na podstwie Rolled Oats and Apple Bread D. Leparda z ksiazki "The Handmade Loaf".